【魚】よく食べている魚介はサケ・サバ・エビ、味後世に残したい魚介の郷土料理は？

○好きな魚介類は「エビ」が1位
まず、魚介類を食べる頻度を聞いたところ、「ほぼ毎日」が6.0%、「週に4～5日」が13.3%で、週に4日以上魚介類を食べている人は5人に1人（19.3%）という割合になった。また、「週に2～3日」が48.3%、「週に1日」が19.9%で、8割以上は週に1日以上魚介類を食べていることが分かった。

次に、普段よく食べる魚介類を聞いたところ、「サケ」が72.5%で最も多かった。以下、「サバ」が56.3%、「エビ」が56.1%、「マグロ」が54.3%、「イカ」が53.8%と5割台で続く。好きな魚介類について聞くと、1位は「エビ」で60.5%、2位は「マグロ」で58.1%、3位は「サケ」で55.3%となった。

次に、後世に残したいと思う、魚介類を使った郷土料理を自由回答形式にて募ったところ、山形の「どんがら汁」や津軽の「じゃっぱ汁」といった汁物、江戸の「ねぎま鍋」や三陸の「どんこ鍋」といった鍋物、北関東の「しもつかれ」や伊豆諸島の特産「くさや」といった独特の匂いを持つものが挙がった。

次に、日本の”魚食文化(※)”ついてどのようなイメージを持っているか聞いたところ、「健康的」が83.5%と際立って多い結果となった。以下、3割台で「身近な」38.4%、「安全・安心」36.1%、「日常的」36.0%、「世界に誇れる」31.6%が続いた。

また、どのようなものが日本の魚食文化を支えていると考えられるか聞いたところ、上位3位は「家庭の味」62.5%、「すし職人」48.8%、「料理人(すし職人除く)」47.4%となった。性年代別で見ると、50代女性の72.8%が「家庭の味」を挙げている。

※魚をとる技術、処理技術、目利き、加工・保存方法、調理道具や調理方法などを含む、食生活の中で受け継がれ蓄積されてきた知恵や知識を総称する概念

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