【発酵式CO2】発酵式CO2・・・タイマーのように８時間ほどでとめたりできるのかなぁ？？

発酵式CO2の導入を考えているのですが、日中のみ発生させたいと考えています。
そこで、イースト菌のいる水を作りそこへ後から少量の砂糖を入れて反応させることでタイマーのように８時間ほどでとめたりできるのかなぁと思ったのですが、そのような利用は可能でしょうか？(もちろん砂糖の量などは見極めていかないといけませんが。)
もしくはそのようなことが実現できない問題などありますでしょうか。